Jus d'olive Guide

Château Virant est une propriété viticole et oléicole plongée au coeur de la campagne provençale.
Dominée par le rocher qui lui donne son nom, elle s’étend sur 135 hectares de vignoble et sur 30 hectares d’oliveraie, et bénéficie de l’appellation Aix en Provence protégée. Aujourd’hui, Château Virant emploie 35 personnes toute l’année et jusqu’à 30 supplémentaires pour la récolte des olives.
Les installations et les machines pour l’élaboration des vins et des huiles d’olive sont à la pointe de la technologie moderne.

Sous la voûte séculaire, le chai de vieillissement permet l’élevage de nos vins rouges et blancs. Nos barriques en chêne 100% français proviennent des meilleures tonnelleries bourguignonnes et bordelaises.
En 1996, motivée par une farouche volonté d’indépendance et de qualité du produit, la famille CHEYLAN décide alors de créer son moulin à huile et d’offrir des huiles issues exclusivement des olives de la propriété. C’est Christine, leur fille, qui revient au pays et prend la responsabilité de l’activité moulin à huile puis de la commercialisation à l’international. Encore une fois, une nouvelle et belle aventure commençait à Château Virant avec une huile d’olive rapidement connue et reconnue internationalement.

Conseils d'utilisation: Pour réussir une huile d’olive vierge extra d’Excellence, la qualité des olives est primordiale, ainsi que la trituration immédiate. Les caractéristiques intrinsèques des fruits sont préservées. On obtient ainsi un pur jus de fruits, avec un maximum d’arômes. Les arômes dominants sont l’artichaut, l’herbe fraîche, l’amande fraîche, la tomate verte. Preuve de la régularité et de la constance dans la qualité de nos huiles, notre moulin est le seul en France a avoir reçu le label EPV en 2012.

Variétés: Aglandau | Picholine | Salonenque | Verdales des Bouches du Rhône

AOC: AOP Aix en Provence