Jus d'olive Guide

CastelaS, "vieux château en Provençal", est un lieu-dit en Vallée des Baux de Provence qui a donné son nom au domaine de 45 hectares.

C’est dans ce lieu magique et attachant, entre vergers centenaires, château des Baux et paysages remarquables des Alpilles que Catherine et Jean-Benoît Hugues ont su allier technicité, rigueur et sensibilité pour produire l’huile d’olive CLASSIC à la fraîcheur irréprochable et FRUITE NOIR aux arômes de tapenade, olives noires toutes deux typiques de ce terroir d’exception.

"Etre à l’écoute des oliviers" est la devise au domaine. Les vergers sont cultivés en Agriculture Biologique au rythme des saisons, des besoins de l’arbre et dans le respect de l’environnement.
Le moulin à huile est agréé Bio : "Nous avons édifié le Moulin CastelaS, en 2002, sur le modèle d’une cave vinicole. L’élaboration de l’huile d’olive ressemble, en effet, de près à celle du vin. Foi de fille de vigneron !
La cueillette d’olives mûres à point, l’extraction du jus de fruit, l’assemblage des variétés… tout procède d’une démarche similaire.

Nous avons choisi de nous doter de notre propre moulin pour maîtriser l’intégralité du processus d’élaboration, depuis le choix de la date de récolte des olives jusqu’à la méthode d’extraction et aux assemblages. Ceci nous permet d’extraire le meilleur de chaque
variété et surtout de donner naissance à une huile d’olive reflétant notre conception de cet élixir."

Conseils d'utilisation: Pour le fruité vert sur une tomate avec fleur de sel, un fromage de chèvre, des pâtes fraiches, un poisson grillé, des légumes vapeur…en filet sur un bon produit. Pour le fruité noir sur un écrasé de pommes de terre, pour monter un aïoli, avec des pois chiche tièdes, les champignons… On trouve nos produits sur notre site internet www.castelasshop.fr , et dans pas mal de régions en France.

Variétés: Aglandau | Grossanne | Salonenque | Sylvestre | Verdales des Bouches du Rhône

AOC: AOP Vallée des baux de Provence