Jus d'olive Guide

L'entreprise Agricole De Palma se situe dans les Pouilles sur les "Murge" à l'ouest de la ville de Bari.
Notre entreprise, exclusivement bio, est née il y a une vingtaine d'années et compte environ 65 hectares d'oliviers et d'amandiers
Nous comptons différentes espèces d'oliviers, mais la Coratina est sans doute la plus diffusée et la plus réputée.
Jusqu'en 2015, nous avons fait que la vente en gros de nos olives et de nos amandes. Depuis 2016, nous avons décidé de transformer nos olives nous-mêmes et obtenir une huile extra vierge haut de gamme
On suit personnellement et soigneusement toutes les marches de la production
Nous évitons l'utilisation de tout type de pesticides et d'engrais pour garantir une qualité 100% biologique certifié selon le règlement 834/07 / CE européen.
Pour transformer les olives en huile et obtenir une haute qualité, tout en respectant la nature, nous ramassons les drupes généralement entre octobre et novembre et nous le pressons dans les heures suivantes. Le choix d’utiliser un moulin « MORI » n’est pas accidentel. Ce moulin nous permet de travailler la pâte à une température entre 19° et 20°. La gestion de l‘oxygène à l’entrée e la broyeuse est un facteur très important qui permet la formation de la lipoxygénase et donc des arômes.
L’huile ainsi extraite est toujours filtrée pour éliminer tous les résidus susceptibles de compromettre la qualité du produit dans le temps.
Le résultat est une huile d’olive extra vierge caractérisé par une faible acidité et un nombre élevé de polyphénols.
Toutes ces attentions pénalisent fortement le rendement à faveur d’une qualité excellente.
NOS RECOMPENSES
En 2016, médaille Extra Gold dans la compétition "Biol Novello"
En 2017 médaille Extra Gold que dans la compétition "Biol 2017" et « Biol Novello 2017»
La revue de juillet 2017 "Gambero Rosso" lui a consacré un article et l’a évaluée avec une note de 89/100.
En 2018 notre huile de « Coratina » est présent dans le célèbre guide international "Flos Olei un guide sur le monde de l'huile d'olive extra vierge publié en deux langues (italien-anglais).

Conseils d'utilisation: Parfait sur les légumineuses, viande rôtie, viande de gibier et fromages et poisson grs

Variétés: Coratina