Jus d'olive Guide

Les Oliviers du Chellah

Cultiver la qualité et le respect de l'environnement
Notre huile d’olive vierge extra est mise en bouteille à la ferme familiale. Nos premiers oliviers ont été plantés en 1998. Aujourd'hui la Ferme Tazi est un verger de 30.000 arbres sur une superficie de 100 ha à 25 km de Rabat. Nos méthodes de travail reposent sur des choix respectueux de l'environnement : apport d'engrais exclusivement bio, usage du goutte à goutte, désherbage uniquement par des procédés mécaniques. Pour la lutte contre les ravageurs de l'olivier, nous faisons confiance à la nature : une bonne vague de chaleur suffit à éliminer la plupart des nuisibles.
La production de notre huile d’olive exige une maîtrise de la qualité, depuis la cueillette jusqu’au stockage. Après avoir été cueillies à la main, les olives sont mises en caisse et sont pressées à froid dans les 24 heures. Ce procédé mécanique nous permet de produire entre 150 et 300 litres d’huile par jour qui seront stockés dans des cuves en inox pour en préserver les qualités organoleptiques.
La commercialisation est réalisée par vente directe à la ferme, sur les marchés bio et par livraison à domicile. Notre philosophie consiste à privilégier la proximité et la convivialité. Plusieurs de nos clients commandent leur consommation annuelle à la Ferme Tazi : c'est notre plus grande récompense.
La Ferme Tazi est une exploitation familiale à taille humaine. L’équipe permanente et les saisonniers représentent 20 emplois intervenant aux différents stades de la vie de l’olivier et de la production d’huile d’olive (bouturage, plantation, irrigation, taille, apport d'engrais, travaux du sol, cueillette, trituration, mise en bouteille et commercialisation).
Nos huiles sont élaborées à partir de variétés d'olive qui mêlent intensité et fruité:
• Picholine : fruité intense, arômes d'herbe fraîche ou tomate
• Manzanilla : fruité médium, arômes de pomme ou banane
Le Chellah est le site antique de Rabat. Il fut d’abord phénicien puis romain au 2ème siècle, avant d'être conquis par Idriss 1er au 8ème siècle et de devenir la nécropole de la dynastie Mérinide au 14ème siècle. Il est symbolique du multiculturalisme qui a régné depuis toujours au Maroc, terre de métissage où l'Afrique rencontre l'Occident et l'Orient.

Variétés: Manzanilla | Picholine